ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ชนบทจะต้องมารู้จะกับมันก่อน

เมื่อเวลาพวกเราไปห้องอาหารที่พวกเรามาสารถใช้คำว่าหรูได้ในระดับนึงนั้นหากพวกเราไม่ได้อยากต้องการที่จะแบบต่างจังหวัดสั่งผิดแบบซุ่มซ่ามๆ

จนกระทั่งทำให้พวกเราตั้งอกตั้งใจมากินส่วนนี้กับได้ส่วนนั้นบอกเลยคะขอรับว่าการที่พวกเราจะไปพบไรรับประทานทำนองนี้การที่พวกเราจะยอมไม่รู้เรื่องสะหน่อยถามคนมารับรายการอาหารให้รอบคอบว่าสเต็กส่วนไหนเป็นยังไงรวมทั้งส่วนไหนอร่อยและก็ความนิ่มที่แตกต่างของแต่ละส่วนนั้นทดลองถามเขาสะหน่อยเถิดครับผมอย่าพยามเข้าใจที่ไม่เป็นจริง แม้กระนั้นวันนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องพวกนนี้อีกแล้วเนื่องจากพวกเราจะมาชี้แนะเนื้อในโคในส่วนต่างๆที่พวกเราสามารถสั่งมาเป็นสเต็กจานๆได้เลย
Loin (เนื้อสัน) Sir loin (เซอร์ลอยน์) คาดว่าคนประเทศไทยหลานคนเนี่ยได้ยินกันติดหูเลยคะขอรับว่าไอเจ้าเซอร์ลอยน์เนี่ยนั้นเพราะไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาปกติหรือเหล่ายูทูบเบอร์ของเมืองไทยขณะนี้นั้นเข้าถึงกันได้ทุกคนรวมทั้งผ่านสายตาของแทบจะทุกคนกันมาแล้วหรือหากจะให้เรียกเจ้าเซอร์ลอยน์แบบไทยเนี่ยๆพวกเราก็จะรู้จักในชื่อของอ้วน “สันนอก” นั้นเองซึ่งคุณลักษณะเด่นของมันก็จะมีความนิ่มแล้วก็ตัวมันแทรกอยู่ด้วยแล้วก็ความกรุบเหนียวเนื่องจากว่าเนื้อสันนอกนั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีความดกพอเหมาะพอควรแต่ว่ายอดนิยมนั้นก็เนื่องจากราคาที่คนเดินดินอย่างพวกเราก็สามารถกินมันได้นั้นเอง
T-Bone หรือ Porterhouse (ที่โบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ที่โบนเนี่ยไม่ใช่นักแสดงของเมืองไทยครับแม้กระนั้นในตรงนี้เป็น คราวโบนสเต็กมันเป็น “เนื้อวัวสันนอกส่วนที่ชิดกับกระดูด” รวมทั้งบางครั้งบางคราวพวกเราก็จะได้ยินกันในชื่อ พอร์ตเตอร์เฮ้าส์ สองคำนี้ถ้าเกิดพวกเราจะเรียกมันก็สามารถเรียกได้เพราความหมายเดียวกันแต่ว่าสิ่งที่แยกชื่อของมันออกมาซึ่งก็คือ ขนาด (พอร์ตเตอร์เฮ้าส์จะมีส่วนเป็นเทนเดอร์ลอยน์มากยิ่งกว่า) แล้วก็เนื้อใน่สวนนี้นั้นก็ราคาสูงไม่แพ้กันหรอกขอรับเพราะเหตุว่าลักษณะเด่นของมันเป็นการตัดตรงระหว่างจุดกึ่งกลางของเนื้อชั้นดีเลิศสองแบบเป็นเทนเดอร์ลอยน์รวมทั้งเนื้อ สตริปลอยน์ (เนื้อสงบดมัน) รวมทั้งกั้นกึ่งกลางมันด้วยกระดูกรูปตัว T นี่ละครับที่มาของมันสเนห์ของนั่นก็คือพวกเราสามารถชิมรสสองส่วนในชิ้นเดียวนั้นเป็นจุดขายของมัน
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เทนเดอร์ลอยน์นี้เป็นเนื้อ “สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่นที่สุดแล้วก็ความนิยมชมชอบของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์เนี่ยเป็นลำดับหนึ่งเลยก็ว่าได้และก็สิ่งที่ตามความอ่อนนุ่มแล้วก็ความชื่นชอบนั้นมาก็เป็นราคาของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์ที่แพงสุงเนื่องจากว่าเป็นเนื้อศูนย์กลางบั้นท้ายที่มีมันน้อยและก็มูลเหตุที่มันนุ่มเยอะที่สุดก็เนื่องจากเนื้อส่วนนั้นเป็นเนื้อส่วนที่โคเกือบจะมิได้ออกแรงเลยก็ว่าได้ซึ่งก็คือกล้ามแทบไม่มีเลยในเนื้อส่วนนี้ ทำให้เนื้อไม่เหนียวแล้วก็เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่เกรดดียิ่งขึ้นมากล่าวได้ว่าละลายในปากเลยก็ว่าได้ครับผม
Strip loin หรือ New York Strip (สตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์คสตริป) เนื้อส่วนสตริปลอยน์เป็น “เนื้อสันส่วนที่ติดมัน” เป็นเนื้อส่วนที่คนทุกคนเห็นด้วยว่ามันอร่อยที่สุดเพราะเหตุว่ามีอีกทั้งความอ่อนนุ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์รวมทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อในตัวรวมทั้งสำคัญเลยเนื้อส่วนนี้ในโค 1 ตัวนับว่ามีน้อยมากทำให้ราคามันออกจะที่จะสูง

Author: Jerry Owens